Herbstzeit - Einkochzeit

In den letzten Wochen waren wir ein wenig fleissig. Ein Auszug aus unseren Einkochresultaten:

 
1. Pfirsichmarmelade
2. Magdeburger Pflauemmarmelade
3. Bamberger Pflaumenmus
4. Tomatensoße
5. Erdbeermarmelade
6. Kirschmarmelade
7. selbstgeschleuderter Honig vom Kaulberg

Frankfurter Grüne Soße

Die Grüne Soße haben wir zum ersten Mal in Bamberg "angetroffen" und probieren dürfen. Da wo wir herkommen, ist dieses Gericht (leider) nicht bekannt.
Ich als Kartoffeln-und-Quark-Fan bin begeistert! Eine wunderbare Alternative!





Alle notwendigen Kräuter gibt es im Frühjahr auf dem Markt gebündelt in Butterbrotpapier zu erwerben.
Jetzt in der Nebensaison der Grünen Soße kann man auf verschiedene alternative Kräuter zurückgreifen - oder auf passende eingefrorene Kräuterreste. Yippie!

Zutaten

• Borretsch
• Kerbel
• Kresse
• Petersilie
• Pimpinelle
• Sauerampfer
• Schnittlauch
• Alternativ: Dill



• Sauerrahm oder Schmand
• Jogurt oder Quark
• Salz / Peffer / Senf oder Meerrettich
• Öl / Essig oder Zitronensaft

Dazu reicht man Pellkartoffeln und gekochte Eier.

Süßrahm-Butter

1. Man braucht Schlagsahne und ein Gefäß mit relativ großer Öffnung.


2. Los gehts! Das Gefäß maximal halbvoll befüllen und losgeschüttelt.

schüttel, schüttel

Partnerwechsel



3. Fast geschafft. Schlagsahne.

schüttel, schüttel

Partnerwechsel

4. Geschafft! Die Butter hat sich von der Milchflüssigkeit getrennt.




5. Die Butter herausnehmen, unter kaltem Wasser abwaschen und kräftig "zusammenschlagen". Somit kommen kleine, eingeschlossene Milchflüssigkeitsteile auch aus der Butter heraus. Das verhindert das schnelle Sauerwerden.



6. Kaum ist die Butter fertig, wird auch schon genascht.





Wenn man Sauerrahm statt Süßrahm nimmt entsteht neben Butter die Buttermilch.

Eistee

 Cooles Rezept für heiße Tage.

Man nehme:

• eine Zitrone, unbehandelt - bekommt man auf dem Markt in der Innenstadt, im Kubsch, im K-Land(?)
• Schwarzer Tee nach Bedarf
• Zitronenmelisse o. Minze o. Pfefferminze o. Ingwer
• einen EL Honig, Süße nach Bedarf

Den Schwarzen Tee aufbrühen - je nach Wunsch mit einer Stange Minze oder ähnlichem.
Eine Minute ziehen lassen, den Tee rausnehmen. Minze o.ä. drinnen lassen.
Das Ganze etwas abkühlen lassen. Nun den Honig dazugeben und rühren bis er sich aufgelöst hat.
Ganz am Schluss den Saft der Zitrone zugeben.

Wir lassen dann alles, inkl. der Zintrone und der Minze, ganz abkühlen. Dann füllen wir den Tee in eine Flasche und stellen in für ca. drei Stunden in den Kühlschrank.

Prost!

Alternativ kann man auch Grünen Tee verwenden. Wenn man den Eistee für Kinder macht, kann man gut Roten Früchtetee nehmen. Dann vielleicht einen Apfel statt der Minze hinzugeben.

Gemüsebrühe tiefgekühlt

Wir benutzen keine Fertigbrühe für unsere Suppen. Egal ob Linsensuppe, Kartoffelcreme-Süppchen oder Rotebetesuppe. Bei uns wird alles frisch mit Suppengemüse vom Markt zubereitet.

Selbst Bio-Brühen haben Hefeextrakte als Inhaltsstoff - einen Geschmacksverstärker.
Und die ausdrücklich ohne Hefeextrakte deklarierten Brühen beinhalten natürliche Aromen. Toll substituiert. Danke für diese Alternative.

Als Alternative haben wir für uns die selbstgemachte Brühe "entdeckt". Geht schnell und einfach, ist frisch und geschmacklich super.

Vielleicht kennt ihr das auch: Man hat ein Bund Suppengrün auf dem Markt gekauft, nimmt die Hälfte für die Suppe...und der Rest?
Unsere Idee: Den Rest in kleine Würfel schneiden, in ein Glas füllen und ab in den Gefrierschrank damit. Dann ist alles gebrauchsfertig für die nächste Suppe. Funktioniert super.

Pflaumenmus

Zutaten

- einen großen Topf voll Pflaumen (da wir keine Küchenwage haben, können hier auch keine genaueren Angaben gemacht werden) = 75% Pflaumen
-  25% brauner Zucker ~ etwa 300g
- 1 grüne Walnuss
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Nelken
- 1/2 Anisstern
- Saft einer halben Zitrone bzw. etwas Zitronenschalenabrieb

Die Pflaumen über Nacht mit dem Zucker ziehen lassen. Laut Oma ohne Topfdeckel.
Am nächsten Tag die restlichen Zutaten hinzufügen und vorsichtig auf den Herd stellen - aufkochen und 2h köcheln lassen - mit angelehntem Deckel. Erst die letzten 10 Minuten umrühren - oder wenn es eben eingekocht ist - nur nicht anbrennen lassen. Je nach Geschmack kann man nun noch alles pürieren oder auch nicht -  dann heiß in Gläser abfüllen.
Geschmackstest: mit Auszeichnng bestanden.

Hopfentee

...nein, nein, kein Bier.

Zum Einschlafen gut geeignet...laut...Internet.

Ein paar Blüten mit heißem Wasser übergiessen und ziehen lassen. Fertig ist das Betthupferl.
Gute Nacht.

Knusper-Müsli

Zutaten:
- ca.5 EL Öl
- ca.5 EL Honig

Zusammen in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, dann

- Haselnüsse (ca.1/2 Hand voll)
- Sesam (ca.1 Hand voll)
- Haferflocken (ca. 300g)
- Sonnenblumenkerne (ca.1 Hand voll)
- Varianten: Mandeln, Kokosflocken, Walnüsse etc.

hinzufügen und unter das Honig-Öl-Gemisch heben.





Auf ein Backblech (am Besten mit Backpapier/Butterbrotpapier) verteilen und bei ca. 180 Grad im Ofen mit Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen. Einmal umrühren" und weiter 10 bis 15 Minuten backen, bis alles goldbraun ist.
Abkühlen lassen und in ein luftdichtes Gefäss füllen. Fertig (nach Belieben mit Rosinen und anderen Trockenfrüchten ergänzen.
Fertig!
Lecker mit Jogurt und Erdbeermarmelade oder Honig.


Die Nüsse und Körner bekommen wir zum großen Teil aus dem K& K Gewürzladen in der Jäckstraße - wir haben einfach Gläser mitgebracht und sie haben uns dort etwas abgefüllt.
Walnüsse und Haselnüsse findet man in und um Bamberg an dem ein oder anderen Baum ;o)

Russische Gurken

Nach einem Russischen Rezept -
aus erster Hand.

Zutaten für ein Glas à 850ml:
- heißes Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- Dill
- 1 EL Salz (am Besten ohne Trennmittel)
- 1/2 EL Zucker
- 1/2 TL Essig





...und natürlich ein paar Gurken zum Einlegen (gibts gerade auf dem Bamberg Markt überall zu kaufen - und die sehen immer so verlockend aus)...

Gurken waschen und in das heiß ausgespülte Glas stapeln.
 Alle anderen Zutaten ins Glas geben und mit dem heißen Wasser aufgießen, sodass alle Gurken mit Wasser bedeckt sind. Deckel auf das Glas schrauben und auf den Kopf stellen bis alles abgekühlt ist. Dann wieder richtig herum in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag(!) schon verzerrbereit.
Yummy...ganz schön knackig!

Apfelmus

Heute hatte ich noch Äpfel übrig - die lagen schon seit ein paar Tagen rum und hatten auch ein paar braune Stellen.

- alle Äpfel, die "weg" müssen
- Zucker, nach Bedarf
- Zimt

Äpfel schälen, klein schnippeln und mit Zucker und Zimt überstreuen. Menge je nach Geschmack.
Ein wenig ziehen lassen (ca. 10 Minuten).
Dann bei geringer Wärmezufuhr aufkochen bis die Äpfel weich sind. Mit dem Kartoffelstampfer durchstampfen.
Fertig.

Holunderblütensirup

Holunderblütensirup - einfach und sehr lecker

Zutaten:
6 bis 9 Holunderblütendolden
ca. 250 g Zucker (je nach gewünschter Süße)
1 l Wasser
3 Zitronen

Die Holunderblütendolden über Nacht im Wasser einlegen. Am nächsten Tag das Wasser durch ein Küchentuch oder Sieb filtern, sodass keine Blütenreste mehr im Wasser schwimmen.
Dann die Zitronen ausquetschen und deren Saft sowie den Zucker zum Holunderwasser hinzufügen. Alles in einem Topf aufkochen und noch heiß in eine Flasche füllen.
Gut gekühltschmeckt der Sirup nun mit Wasser verdünnt am besten.

gefüllte Wraps - sommerlich frisch

Getestet und für gut befunden.

Wraps:

250 g Mehl

1 TL Trockenhefe

125 ml lauwarmes Wasser

1 Schwups Olivenöl

1 TL Zucker

1/2 TL Salz

Alles vermengen und ca. 1h gehen lassen.
Danach auf der bemehlten Arbeitsfläche zu kleinen, dünnen Fladen ausrollen und in eine ungefettete Pfanne bei 75% Hitze "braten".

Bis leichte braune Flecken zu sehen sind.

Fertig ist der Tortilla.

Vegetarische Bratlinge: 

von Bio-Wertkost "Dinkel Bratlinge" Trockenmischung, rein pflanzlich

Wo: bspw. Edeka, Kupsch

Zubereitung dauert ca. 15 Minuten plus 10 Minuten Quellzeit.

Salat: aus unserem Garten =)

Tomaten: vom Markt

Tzatziki:

1 Stück Gurke

1 Knoblauchzehe

1 etwas Jogurt

Salz und Pfeffer

Grüne Gurke mit der Raspel klein raspeln. Vorher am Besten das Innere heraus nehmen (Kerne) und die geraspelte Gurke etwas ausdrücken. Jogurt dazu. Eine Konblauszehe und etwas Salz und Pfeffer.

Ca. 1h ziehen lassen. Fertig.

Getrunken wirds heute mit Eistee. Auch eine Eigenkration - ganz ohne Zusatzstoffe, wie Aroma.

Auch schnell gemacht.